home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / smoked_c.hic < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  35 lines
  1.  
  2.  
  3.         PASTA WITH SMOKED CHICKEN, SUNDRIED TOMATOS IN GARLIC CREAM SAUCE
  4.  
  5.                 3 Tbs shallots or onions, minced
  6.                 Oil for sauteing
  7.                 1/2 tsp pureed garlic
  8.                 3 cups heavy cream
  9.                 Fresh ground pepper to taste
  10.                 8 oz Angel Hair pasta
  11.                 meat from 1/2 smoked chicken
  12.                 3 oz sundried tomatos, reconstituted
  13.                 Chopped chives, diced tomatos & parmesan cheese (garnish)
  14.                 Salt to taste
  15.  
  16.         Saute shallots briefly in hot oil, add garlic but do not cook.  Add
  17.         cream and pepper.  Bring to boil.  Simmer until thick (about 1/2
  18.         original volume).  Salt to taste.  Strain if desired.  While sauce
  19.         thickens, clean meat from chicken, cut into large thin slices or
  20.         tear into chunks [you can smoke chicken in the oven by cooking it
  21.         slowly over a pan containing liquid smoke and water - use a foil
  22.         tent].  Reconstitute tomatos by dropping into boiling water for 1
  23.         minute.  Drain and julienne.
  24.  
  25.         Cook pasta in about 2 Qt. boiling water with a little oil and
  26.         salt.  Cook until al dente.  Drain, rinse under hot water briefly.
  27.         While pasta cooks, warm tomatos and chicken in cream sauce.
  28.         Dilute, if needed, with milk or half-and-half.  Place pasta on
  29.         serving plate and spoon sauce over.  Top with freshly grated cheese,
  30.         chopped chives, diced tomatos or whatever is your preference.
  31.  
  32.         Serves 6
  33.  
  34.  
  35.